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孩子们在学校吃的团餐，原来是这么做的！

发布时间 ： 2021-01-16 17:20:00 关注：2765


文章来源于福建新闻网，作者叶秋云 李南轩

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民以食为天，

食品安全关乎每个人的健康。


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净菜清洗、加工车间，工作人员正在处理蔬菜。李南轩 摄


突如其来的疫情给餐饮行业

带来了巨大影响，

后疫情时代，

团餐供应链却迎来了新商机。


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该公司开发了订餐平台，此平台还可实现“明厨亮灶”，消费者可通过监控浏览餐食制作过程。李南轩 摄


那么，

团餐企业如何确保食品安全？



1月15日，
中新网记者走进
福建华威中膳金勺子食品科技有限公司，
了解这家为多所中小学提供团餐的企业，
是如何做好学生的“保姆”，
确保团餐食品安全。


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工作人员正在有序分餐。叶秋云 摄



据悉，
该公司是首批为福州市仓山区中小学校
提供“集体团餐”服务的中标企业，
目前，
供应华威时代中学、
华威小学、福州第四十中学、
福州红霞小学等中小学的日团餐3500多份。


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净菜清洗、加工车间，工作人员正在处理蔬菜。李南轩 摄

为了保障食材在加工环节的安全，
所有进入生产车间的人员，
都必须先进入更衣室，
穿上专用工作服，
在经过洗手、吹干、
二次消毒、风淋后，
方可进入生产车间内部，
记者也是如此。


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疫情防控期间，做好手部卫生。李南轩 摄

生产车间内，
蔬菜加工、肉类加工、
炒菜区、米饭生产线等区域一派繁忙景象，
工作人员正在井然有序地忙碌着。


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生产车间内，工作人员正在井然有序地忙碌着。李南轩 摄


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厨师正在炒菜。叶秋云 摄

据悉，
该车间布设有幕风系统、空气净化系统，
可有效杜绝细菌滋生等卫生问题。

上午10时，
随着传送带慢慢移动，
放置在传送带上的餐盘
渐渐装满了蔬菜、肉类等4样菜品和米饭，
十多位工作人员“全副武装”，
站立在传送带两侧分餐。


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工作人员正在分餐，预备送往学校。李南轩 摄

现场，
几个不同颜色的大箱子引起记者的注意，
工作人员正在其中夹取菜品。


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工作人员正在分餐，预备送往学校。李南轩 摄

据该公司副总经理黄咏敏介绍，
每个不同颜色的箱子，
装的是不同的菜品。
黑灰色的箱子装的是米饭，
橘橙色装的是熟食肉制品，
蓝色装的则是蔬菜。
以此，
更好地区分食品，
也避免了餐具的混合使用。


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净菜清洗、加工车间，工作人员正在处理蔬菜。李南轩 摄

车间内，
几个员工正在跟工作人员提出意见。

据悉，
该公司设立了食品安全责任小组，
公司总经理徐焕华为直接责任人，
该小组在生产过程中，
会深入车间定期巡查，
及时发现并整改
操作不规范或危害食品安全的行为。


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图为工作人员正在对食物进行检验。叶秋云 摄

此外，
还专设了食安品控部门，
对出品团餐的品质及质量负责。
品控专员每日对出品餐食进行抽样质检，
食安检测室检测人员
根据每天的餐食品类
进行针对性的食安检测并形成台账。


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所有食材需通过农残检测和微化实验室的严格检测后，方可进入仓库和洁净生产车间。李南轩 摄



徐焕华表示，
公司选用的食材来自
华威西营里农产品交易中心的优质供应商，
严格执行收货索证索票和验收标准。
所有食材需通过农残检测和
微化实验室的严格检测后，
方可进入仓库和洁净生产车间。


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平台可实现“明厨亮灶”。叶秋云 摄

该公司工作人员向记者演示：
消费者如何透过“互联网+明厨亮灶”，
实时查看该公司车间工作情况。


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76个监控摄像头，可实现无死角监控，让消费者安心，确保食品安全。李南轩 摄


为了让消费者放心，
福建华威中膳金勺子食品科技有限公司
建设有覆盖整个中央厨房的智能监控体系，
76个摄像头，
整个央厨车间生产过程一目了然。


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分餐后的餐食封盘装箱送往学校。李南轩 摄

此外，
该公司还通过
对接仓山区餐饮“明厨亮灶”服务平台，
应用“一品一码”追溯系统，
拥有了一张具有追溯信息可视化、
实时监管远程化、
问题处理实时化的“食品安全网”。

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分餐后的餐食封盘装箱后，通过专车送往学校。李南轩 摄




徐焕华表示，
与仓山区市场监督管理局
保持实时联动的同时，
也保障了社会大众的知情权和监督权，
形成了食安监管合力，
确保了供应学校师生舌尖上的安全。


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图为学生正在用餐。受访者 供图

作者：叶秋云 李南轩
来源：福建新闻网

实习编辑：林舒妤


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标签: 学生营养餐
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