“菜十条”的发布，预制菜或将成为下一个千亿级风口

重磅！日前，广东省政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。“十条措施”包括：建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系、壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业、培养预制菜产业人才、推动预制菜仓储冷链物流建设、拓宽预制菜品牌营销渠道、推动预制菜走向国际市场、加大财政金融保险支持力度、建设广东预制菜文化科普高地。

其中《措施》指出，广东力争在3年内建成预制菜全产业链研发平台。同时，力争五年内培育预制菜龙头企业和单项冠军企业。这条消息引起了很多人的关注，有人推测，广东预制菜将再迎来“高光时刻”，成为下一个千亿级风口。

在疫情暴发的这3年里，人们的生活和消费习惯受到了深深的影响。疫情让大多数人出行受限，区域管控堂食急剧减少，被迫在家办公和在家防疫让家庭用餐需求激增。年轻人，不会做饭又想吃点好吃的，让生活有点仪式感，而预制菜就正好满足了这些人的需求，趁虚而入，火爆市场。预制菜并不是这两年才出现的新事物，像速冻水饺，火锅里的各种丸子这些产品都是预制菜。只是这两年被各类媒体反复提起，才开始火爆。其实，预制菜是一个全新而又很成熟的行业。

预制菜很火，但是大多数人对它的认知依旧很模糊。大众消费者眼里，预制菜是料理包、懒人菜、快手菜。但在传统餐饮眼里，预制菜则有望成为改变当下经营困境，应对新一轮优胜劣汰和行业洗牌的敲门砖。所谓的预制菜，就是指以粮食、蔬果、畜禽、水产等为主要原料，配以各种辅料及调味料，经洗切、搭配等预加工处理而成的成品或半成品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需要简单烹饪、加热或直接开袋即食的便捷菜品。具有方便、高效、出品稳定的特点。预制菜省去了以往买菜、洗菜、切配、烹制的繁琐步骤，不但让在疫情中困居在家的人们获得方便快捷、多样的饮食，也在疫情之后让享受过预制菜便利的人们以及“懒宅一族”，愿意在繁忙的工作后通过预制菜获得更充足的个人自由时间。可以说，“懒宅经济”以及疫情共同推动了预制菜行业的高速发展。

别看预制菜现在才火起来，发展至今已经有超过半个世纪的历史了，60年代从美国兴起辐射到其他国家地区。预制菜真正进入我国是在90年代，那时候肯德基、麦当劳等洋快餐刚进入中国市场，脱胎于净菜加工配送的形式在上海最先兴起来，如今已拓展至全国。如今，预制菜行业呈现出由B端快速发展到C端消费者需求挖掘，由一线城市延伸至二三线乃至下线城市的树形发展路径。目前我国预制菜市场B端与C端比例接近8：2，据天眼查统计我国约有7万多家预制菜企业，2021年中国预制菜行业规模预计在3400亿元，同比增加18%，是未来6年内有望冲击万亿市场的一个潜力赛道。

在疫情期间，预制菜的出现不仅能帮助备受疫情折磨的餐饮企业降本增效，提升盈利能力，同时还能有效地缓解餐饮行业租金高、人工成本高、食材成本高和毛利润低等难题。同时随着我国餐饮连锁化率的不断提升，基于对各区域门店菜品一体化管理的目的，很多连锁餐饮企业会选择自建中央厨房或向第三方采购预制半成品，以确保供应链品质的稳定性，这一点在头部连锁餐饮企业尤其明显，如真功夫、吉野家、小南国等企业预制菜食用占比高达8成以上。

随着懒宅经济、烹饪小白、单身群体的不断扩容，一、二线城市等生活节奏快的区域率先放量，给预制菜提供了丰厚的用户需求基础。据调查显示，购买预制菜的消费者中一、二线城市占比接近80%，近6成为女性用户，年龄大多集中在22-40岁的中青年群体，其中31-40岁用户占比超45%，是厨房消费的主力。

预制菜不再受限于家常菜，像佛跳墙、酸菜鱼、剁椒鱼头等品类也有，这就顺应了年轻人想吃得好还有仪式感的需求，因此，预制菜也成为了过年的硬通货，呈现高速翻倍增长态势。出于对健康的影响以及经济方面的原因，预制菜也是很多消费者的选择。而预制菜的火热吸引了更多企业参与其中。

居民收入增加，家庭消费场景重构，餐饮企业工业化驱动预制菜市场扩容；冷链物流配送能力加强带动行业发展；利好政策规范行业发展等都是驱动预制菜行业发展的重要因素。

那么，预制菜的未来又会如何发展？

首先，受产品原材料成本影响，预制菜的价格波动会比较大。

其次，受消费习惯影响，中餐烹饪对口感和食材新鲜度、烹饪过程要求较高，所以消费者对预制菜的心理接受程度存在变数。而且部分菜品口味复原存在难度，特别是一些地方特色浓厚的中餐，预制菜的生产工艺无法复原口味，这就限制了预制菜企业全国化的发展。

最后，就是冷链物流的配送能力制约了预制菜企业的发展。现在的冷链物流大部分还是“冰袋+泡沫箱”这种传统保温方式进行运输，冷链仓储体系的构建也需要大量的投入，种种原因制约了预制菜企业的配送距离，使得预制菜较难实现地域限制。可以说，得冷链物流者，得天下。冷链物流的配送能力从根本上决定餐饮企业的生命力。

当然，想要解决这些困难只是时间问题，有市场需求、政策扶持，总体来说，预制菜未来的发展前景很好。

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